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松露 矜貴的真菌

 
松露本身沒有特別味道,卻散發著獨特氣味,令人著迷,與魚子醬和鵝肝列為「世界三大珍饈」,珍罕高貴,更有「廚房的鑽石」美譽。松露散佈在樹底的地下生長,本身有十多個不同品種,體積由小如核桃,到大如拳頭都有。最為人熟悉的是法國的黑松露,而意大利的白松露更是至尊級,通常只會在拍賣會出現。「廚房的鑽石」如此珍貴,是因為松露對生長環境十分挑剔,只要陽光、水份或泥土酸鹼稍有變化,它們就不能生長了,所以是十分稀有及矜貴。

要尋找松露,無需任何先進科技,只要靈敏嗅覺就可以了。早期的松露獵人,是帶著母豬去樹林中找松露,因為松露發出吸引母豬的氣味,無須訓練,母豬就能帶著獵人找出松露。然而,豬還是有貪吃的本性,所以為避免牠們一口吃掉那些「鑽石」,就改為訓練獵犬,用其靈敏嗅覺找出松露,有趣的是獵犬會自動將這種技能傳授下一代,再稍加訓練就能成為優秀的松露獵犬了。

食用松露的傳統方法,是切薄片,可生食或撒在意粉、炒蛋上。也可以將薯仔切片煮熟,再加入白松露片、牛油和芝士一起烘烤,其香味芬芳,令人陶醉。市面上也有價錢較「平民化」的松露製品,好像加入松露的意大利粉、寬麵;或是黑松露紅酒醋和橄欖醬,都擁有松露芳香的調味品;喜歡甜食的你,更可以選擇松露朱古力,香味濃郁豐富,配香檳或紅酒皆可,展示尊貴的個人品味。

由於白松露產量不多,所以大顆的白松露,就像鑽石般珍貴。在09年的意大利白松露國際拍賣晚宴中,一顆重量僅800克的白松露,最後以25萬美元之高價賣出。

松露除了珍貴外,近年更有研究指出松露的養生價值。黑松露擁有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪和多種維生素等,具有極高的營養價值,據聞經常食用黑松露能增強抵抗力,可以抗流感,更能助女士保持皮膚彈性和光澤。