松露　矜贵的真菌   松露本身没有特别味道，却散发着独特气味，令人着迷，与鱼子酱和鹅肝列为「世界三大珍馐」，珍罕高贵，更有「厨房的钻石」美誉。松露散布在树底的地下生长，本身有十多个不同品种，体积由小如核桃，到大如拳头都有。最为人熟悉的是法国的黑松露，而意大利的白松露更是至尊级，通常只会在拍卖会出现。「厨房的钻石」如此珍贵，是因为松露对生长环境十分挑剔，只要阳光、水份或泥土酸碱稍有变化，它们就不能生长了，所以是十分稀有及矜贵。 要寻找松露，无需任何先进科技，只要灵敏嗅觉就可以了。早期的松露猎人，是带着母猪去树林中找松露，因为松露发出吸引母猪的气味，无须训练，母猪就能带着猎人找出松露。然而，猪还是有贪吃的本性，所以为避免牠们一口吃掉那些「钻石」，就改为训练猎犬，用其灵敏嗅觉找出松露，有趣的是猎犬会自动将这种技能传授下一代，再稍加训练就能成为优秀的松露猎犬了。 食用松露的传统方法，是切薄片，可生食或撒在意粉、炒蛋上。也可以将薯仔切片煮熟，再加入白松露片、牛油和芝士一起烘烤，其香味芬芳，令人陶醉。市面上也有价钱较「平民化」的松露制品，好像加入松露的意大利粉、宽面；或是黑松露红酒醋和橄榄酱，都拥有松露芳香的调味品；喜欢甜食的你，更可以选择松露朱古力，香味浓郁丰富，配香槟或红酒皆可，展示尊贵的个人品味。 由于白松露产量不多，所以大颗的白松露，就像钻石般珍贵。在09年的意大利白松露国际拍卖晚宴中，一颗重量仅800克的白松露，最后以25万美元之高价卖出。 松露除了珍贵外，近年更有研究指出松露的养生价值。黑松露拥有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪和多种维生素等，具有极高的营养价值，据闻经常食用黑松露能增强抵抗力，可以抗流感，更能助女士保持皮肤弹性和光泽。